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“冷链央厨”引爆餐饮革命,2万亿的大生意引变局来袭,您准备
来源:财经观察网    作者:财经观察网小编    发布时间:2019-01-25 16:09
1变局又来
 
又一场变革,正以迅雷不及掩耳之势推进!
 
    似乎在一夜之间,在福建闽侯不少往日没有食堂的制造业公司上班的工人,中午晚上时间却可以吃上热腾腾的高性价比的饭菜了。
这要归功于和时代冷藏膳食中央工厂落地闽侯铁岭工业区,所谓近水楼台先得月,周边的工厂当然就首先受益了。
据了解,这是一种严格按照国家食品安全标准建立的中央工厂,集中出产的生鲜餐,食材经过预处理到七成,可以理解为预调制好口味的净菜,再配以全程冷链配送到工厂学校门店等就餐点,通过智能化标准化的厨电将菜品最后一段加热完成至成品菜,青菜色泽翠绿新鲜,口感劲脆爽口。
中央工厂负责集中完成食品的成品、半成品制作,并配送到餐饮门店。依托专业化、标准化、规模化的产业链,打造“品质高、价格优、服务好”的食材供应链,能够有效解决“食品安全”、“菜品品控”、“货源供应”、“成本控制” 、“中餐标准化生产” 、“中餐标准化烹饪”等餐饮业痛点。
具体可归纳为以下6点:
1、产业化发展,成本可控
2、菜品可溯源,食安可靠
3、标准化生产,口味稳定
4、餐品推陈出新,研发更新高效
5、冷藏冷链工艺,全程零添加
6、标准化餐品烹饪,店员免培训,鲜煮口感
截止到目前,在和时代的预制菜品已有数百款之多,涵盖“猪牛羊肉”、“鸡鸭鹅肉”、“海鲜”、“水产”、“素菜”、“羹汤”、“凉菜”等系列。
冷藏膳食中央工厂提供的优质菜品可服务于饭店(酒楼)、企事业单位食堂、快餐店、农家乐、一条龙大厨、家庭团餐、中小学配餐客户群体。经营方式灵活,可以大宗销售与零售相结合,与传统餐饮      业相比,由于集约化生产使毛利润最低50%起步。
另外,通过销售预制菜品等搭建(铺设)的销售渠道,可以作为用户入口辅助销售地域特色农副产品,家庭成品菜,增加盈利增长点,想象空间巨大。
仓储、配送全程管控,一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗,另一方面配送可规划可调配,保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本,通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。
 
2逐鹿市场
   如果把眼光放到全国范围,就会发现这条赛道上还是不少先行者。
近年来武汉Today、全家、711、WOWO等便利店也兴建起大型中央厨房,其中Today便利店投资4500万元建中央厨房,提供便当、寿司、三明治、沙拉和汤等主食食品,总占地3600m²。外资便利店中罗森也计划在合肥投资中央加工厨房,计划今年年底投产,首期产能满足500家门店需求。包师傅、大农、饭美美、见福……有打共享厨房概念的,有打智慧厨房口号的不一而足。仅福州,冷藏冷链工艺的中央厨房就有和时代、佰翔空厨、聚春园、伯恩食品等多家涉足不同领域。
 
在这领域中,不乏一些机构的身影,包师傅两年前在深圳即落地运营,据天眼查,已获A轮融资,英诺天使等都有布局其中。一场围绕着冷链鲜食消费的争夺战早在资本及创业者中悄然打响。
 
3趋势已来?
   据和时代CEO卢总介绍,2018年我国餐饮业收入达3.9万亿元,预计到2020年市场总额将高达5万亿元,食材约占餐饮业运营成本的40%。
在传统餐饮业市场,包括品牌连锁餐饮企业在内,迫于经营成本、客流量、资金周转等压力,都在谋求向上游食材供应链转型,建立开放式的中央厨房,向整个行业敞开(提供预制菜等)服务,餐饮行业的大变革已经来临。

    而日前教育部门的一份文件更是把这个行业热点再次推向高潮。日前市教育局、市总工会、市财政局、市人社局、市民政局等五部门联合发了《福州市中小学课后服务工作实施意见》,本学期,福州市政府着力破解学生课后接送难题,减轻家长接送负担。这份文件的出台,给餐饮企业给之前没有食堂的学生提供课后的就餐提供了机会。而做为菜品可溯源的中央厨房无疑机会是最大的。事实上随着寒假来临,福州众多的中小学已开始供餐企业的招投标工作。
此外,据福州知名的创投机构冠邦天使相关负责人介绍,随着新零售的兴起,去年以来就有一股力量在线下悄然滋生,一批新兴自动售卖设备出现在地铁和商场里。直到前几天,还有一位专营福鼎美食的创业者咨询去哪采购冷链冰柜及扫码即可加热的微波炉。
面对利好的政策环境,和时代创始人卢飞显得很有信心,他告诉财经观察网,他们早在四年前就着手布局该项目,随着今年一线城市资本的冷却,他们反向从一线城市挖到有经验的高管与从业人员,目前公司高管中就有多个过去在获得A轮以上融资的同类公司工作过的。
冠邦天使相关负责人告诉财经观察网,和时代这种把快餐标准化再结合现代科技定制微波炉来加热的方式,比较符合5G时代来临后的物联网兴起的特质,值得试水。根据任正非的讲话,未来5G年代,是不需要光纤的网络,意味着网络就无处不在了。从过去3G走向4G的经验来看,凡是能抓住时代转变特点的企业,都比较有机会,
由于业务井喷,前景看好,和时代正启动基石轮融资,主要规划用途为营销推广及客户垫款等,冠邦天使拟领投该项目。
变局已来,谁能笑到最后我们拭目以待!而我们唯一能做的就是,向颠覆者致敬吧!
本篇编辑:财经观察网小编